Blanquette de veau / Borjú blanquette

Ingrédients :

1 kg de veau

1 noix de beurre

2 cubes de bouillon

2-3 carottes

3 petits oignons

3 clous de girofle

10-15 champignons de Paris

1 petit pot de crème fraîche

Jus de citron

1 jaune d’œuf

Farine

25 cl de vin blanc

Sel, poivre

1. Faire revenir la viande dans le beurre. Dorer. Saupoudrer de 2 cs de farine. Ajouter 2-3 verres d’eau.
2. Ajouter les 2 cubes de bouillon et le vin. Couvrir d’eau. Saler, poivrer.
3. Ajouter les carottes coupées en rondelles, les champignons et les oignons entiers (dont un piqué de clous de girofle)
4. Laisser mijoter 2h. Si nécessaire, rajouter de l’eau.
5. Dans un bol, mélanger la crème avec le jaune d’œuf et le jus de citron. Ajouter à la sauce au dernier moment.

**************************

Hozzávalók:

1 kg borjúhús nagy kockákra vágva

1 diónyi vaj

2 leveskocka

2-3 sárgarépa

3 kis hagyma

3 szegfűszeg

10-15 gomba

1,5 dl tejföl

1 tojássárgája

Liszt

2,5 dl fehérbor

Só, bors

1. A húst a vajban világosbarnára pirítjuk. 2 ek liszttel megszOrjuk. Hozzáadunk 2-3 pohár vizet.
2. Hozzáadjuk a leveskockákat és a bort. Felöntjük vízzel, amíg el nem lepi a húst. Sózzuk, borsozzuk.
3. Hozzáadjuk a karikákra vágott répát, a gombát és a hagymákat egészben (az egyikbe előzőleg beleszúrjuk a 3 szegfűszeget).
4. 2 órán keresztül, lassú tűzön főzzük. Ha kell, időnként hozzáadunk egy kis vizet.
5. Egy tálkában összekeverjük a tejfölt a tojássárgájával és a citromlével. Tálalás előtt, az utolsó pillanatban hozzákeverjük a szószhoz.