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Zöldbableves / Soupe aux haricots verts

septembre 16, 2011

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Hongrois Soupes

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Galuska / nouilles à la hongroise

J’ai appris à faire cette pâte de ma maman, qui ne m’a jamais donné de quantités exactes. Sa devise était « gondolomformán », c’est-à-dire « comme on le sent ». J’essaie néanmoins d’indiquer des quantités approximatives, en précisant qu’on peut toujours rallonger la pâte avec un peu d’eau, rajouter de la farine si elle est trop compacte, etc. Environ 500 g de farine 3 œufs 1 cc de sel Un peu d’eau (gondolomformán) Il ne faut pas mélanger la pâte trop longtemps, elle risque de devenir trop collante. Cette vidéo illustre bien sa préparation, malgré le fait qu’elle soit en hongrois : http://www.youtube.com/watch?v=TaOiiw2fF04 L’ustensile de la vidéo peut se trouver en Alsace. J’utilise un ustensile plus simple, une sorte de poêle en alu avec des trous et une spatule en bois. On peut aussi mettre la pâte sur une planche humidifiée et découper des petites lanières de pâte à l’aide d’un couteau, directement dans l’eau bouillante. Cette méthode est un peu plus fastidie...

Almás pite / gâteau aux pommes à la hongroise

Ingrédients : Pâte : 400 g de farine 100 g de beurre 2 œufs (+1 blanc pour badigeonner) 4 cs de sucre 2 cs de crème fraîche Farce : Environ 500g de pommes râpées, essorées 2 à 3 cs de sucre 1 cc de cannelle Un peu de chapelure Préchauffer le four à 200°C. Faire une pâte sablée en commençant par mélanger la farine et le beurre froid en copeaux, ajouter les autres ingrédients. Réserver. Mélanger les pommes râpées avec le sucre et la cannelle. Diviser la pâte en deux. Etaler la première moitié et tapisser le fond d’un moule carré. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette et le saupoudrer de chapelure. Etaler la farce sur le fond. Recouvrir le tout de la deuxième moitié de la pâte, badigeonner de blanc d’œuf et l’enfourner pendant 25 minutes. Couper en parts carrées. *********************************************************************** Hozzávalók: Tészta: 400 g liszt 100 g vaj 2 tojás (+1 fehérje a megkenéshez) 4 ek cukor 2 ek tejföl Töltelék: Kb. Fél kiló reszelt alma (levét kinyomkodva...

Pogácsa aux pommes de terre / Krumplis pogácsa

Les pogácsas sont des petits gâteaux salés qui se déclinent en plusieurs variétés : au fromage, à la crème, aux grattons etc ; la pâte peut être levée, feuilletée ou plutôt sèche, mais cela ne veut pas dire que la liberté est totale. L’aspect reste toujours similaire : des petits ronds de pâte découpés à l’emporte-pièce, cuits au four, et les ingrédients doivent à peu près rester dans la tradition. Des carrés aux anchois ou des étoiles aux olives ne pourraient jamais s’appeler pogácsa. Celle-ci est une recette très simple de pogácsas aux pommes de terre. Ingrédients : 300 g de farine 100 g de beurre 1 œuf (+ 1 pour badigeonner la pâte) 2 pommes de terre moyennes cuites à l’eau, épluchées, écrasées 2 cs de crème fraîche épaisse 1 cc de sel 1 cc de sucre ½ sachet de levure sèche Un petit fond de lait tiède. Mélanger la levure, le lait tiède et le sucre. Laisser travailler. Travailler la farine avec le beurre froid avec les doigts. Ajouter les pommes de terre, ...

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